Om drivkraft, hårt arbete och att hitta stunder av stillhet

Jims yrkesbana började långt innan han öppnade sin första restaurang. Han berättar om de värderingar som formade honom – och hur naturligt de kom att bli grunden för det arbete han gör idag.

“Jag kommer från en bagerifamilj och mycket av mitt driv kommer hemifrån. Hårt arbete, en känsla för service, att anpassa sig efter gästernas behov och att vara en närvarande ledare var självklara värderingar för oss.”

Han växte upp omgiven av doften av nybakat bröd, formad av rytmen i en familj som var hängiven sitt hantverk. Flera år senare, när han öppnade sin första restaurang, hade Jim en tydlig bild av vilken plats han ville skapa.

“Jag såg varje dag vad hårt arbete och passion kan åstadkomma. När vi öppnade vår första restaurang handlade det egentligen om en sak: att skapa en plats där vi själva ville hänga.”

Idag är hållbarhet en central del av hur han arbetar. Inte som en trend, utan som en princip.

“Vi stöttar lokala bönder och ställer höga krav på alla vi arbetar med. Vi samarbetar med människor och företag som delar våra värderingar kring kvalitet, ansvar och långsiktighet.”

Han beskriver livet som krögare som krävande men givande, drivet av viljan att skapa upplevelser som lämnar avtryck.

“Varje dag handlar om att skapa något som får människor att känna något. Och det är det som får mig att trivas.”

Det tempot stannar sällan av, och att koppla bort är inte alltid lätt. När han väl gör det sker det ofta utomhus – under långa, stilla promenader där det enda som hörs är naturens egna ljud. Det är hans sätt att rensa tankarna och skapa utrymme i huvudet, och stunden då Mind in open air blir något han verkligen kan känna.

“Ärligt talat är jag tillgänglig 24/7. Det är en del av jobbet. Men jag rensar huvudet genom att ta långa promenader med vår hund. Jag går oftast utan musik, för att sortera tankarna och låta mitt sinne vara fritt.”

Utomhus är det lika viktigt för honom att känna sig välklädd som att välja rätt plagg för stunden. Ett förhållningssätt han spårar tillbaka till sin pappa.

“Oavsett vad jag gör är det viktigt för mig att tänka på hur jag ser ut. Det kommer från min pappa. Han ser alltid fräsch ut, och det har smittat av sig på mig. Det har gjort att jag vill köpa rätt kläder för det jag ska göra.”

När Jim är ute och handlar kläder letar han efter plagg som håller över tid. Plagg skapade med intention, i bra material och med en känsla av pålitlighet. Kvalitet är alltid utgångspunkten för hans val.

“Jag köper nästan bara svenska varumärken, och fast fashion är helt uteslutet för mig. Kvalitet är avgörande.”

Vårt möte börjar närma sig sitt slut, och när man har chansen att sitta ner med någon som lever och andas smak kan vi förstås inte låta bli att fråga om de ingredienser han alltid vill ha hemma. Svaret kommer utan tvekan.

“Citron för syran, vitt vin, tabasco för att lyfta smaker, smör och olivolja måste också finnas.”

Engagerad, eftertänksam och stillsamt driven förkroppsligar Jim Hammargren ett sätt att leva som ligger nära hjärtat hos Holebrook. Ett liv format av hantverk, format av värderingar och lyft av stunder av Mind in open air.

Tack för att vi fick ta del av din historia, Jim.

* Läs mer om MIND IN OPEN AIR